Les fruites i verdures fresques continuen vives després de ser collides, continuen respirant i realitzant activitats vitals vigoroses. D'una banda, el metabolisme respiratori consumeix els nutrients i l'aigua de les fruites i verdures, afectant-ne l'aspecte i la qualitat; d'altra banda, la infecció per microorganismes patògens pot provocar la podridura de fruites i verdures. Per tant, les fruites i verdures fresques sovint es marceixen, disminueixen la qualitat i es podreixen durant l'emmagatzematge, el transport i la venda, reduint així el seu valor alimentari.
Un bon embalatge no només ajuda a conservar fruites i verdures fresques, redueix el deteriorament i allarga la vida útil, sinó que també atrau els consumidors i afavoreix l'ús del producte. La pel·lícula de plàstic és actualment el material d'embalatge més utilitzat per a fruites i verdures fresques. Té avantatges com la transparència, l'aïllament tèrmic, la transpirabilitat, el segellat i el preu baix, i té àmplies perspectives d'aplicació al mercat. A continuació es presentaran mètodes per conservar fruites i verdures fresques.
Bosses de polietilè microporós{0}d'alta densitat
En els darrers anys, aquest material d'embalatge s'ha utilitzat àmpliament a l'estranger per envasar fruites fresques. A partir de les característiques fisiològiques de les fruites i la seva tolerància a les concentracions d'oxigen i diòxid de carboni, es pot afegir una certa quantitat de microporos (40 μm) a la bossa de pel·lícula per millorar l'intercanvi de gasos, reduir la humitat i els metabòlits volàtils dins de la bossa i mantenir la concentració d'oxigen dins de la bossa a un nivell relativament alt (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Envasos modificats{0}}alt en oxigen
És un nou tipus de mètode d'envasament que ha sorgit en els últims anys. El contingut d'oxigen a les bosses auto-clorades d'alta-oxigen es manté normalment al 70-100%. Aquest envàs té els següents avantatges: (1) inhibeix l'activitat enzimàtica i evita l'enrossament dels productes de fruites i hortalisses; (2) prevé la respiració anaeròbica i manté la qualitat dels productes de fruites i hortalisses; (3) inhibeix eficaçment el creixement aeròbic i anaeròbic dels microorganismes i prevé la podridura i, per tant, ha cridat molta atenció. És especialment adequat per a la conservació de fruites i verdures fresques i fruites i verdures fresques tallades que són propenses a la respiració anaeròbica i a la fermentació sota alta concentració de diòxid de carboni i baixa concentració d'oxigen. Al mateix temps, la proporció de combinació de gasos dins de la bossa es determina segons les característiques de les diferents fruites i verdures.
Nous materials d'embalatge biodegradables
A causa de la preocupació que l'ús a llarg termini de desinfectants químics perjudiqui la salut humana i contamini el medi ambient, juntament amb la creixent demanda d'envasos de pel·lícules de plàstic i el problema creixent de la "contaminació blanca", els requisits funcionals de les persones per als materials d'embalatge s'han canviat cap a la seguretat, la no -toxicitat i el respecte al medi ambient. Els nous materials d'embalatge biodegradables són un nou tema candent en el camp internacional de l'envasament d'aliments. Utilitza una varietat de materials polímers biodegradables i afegeix bactericides biològics, combinant múltiples funcions com ara la conservació, la degradació i la protecció del medi ambient. Aquest material d'embalatge és fàcil d'utilitzar, especialment adequat per envasar fruites i verdures tallades-fresques i aliments cuinats, i té àmplies perspectives d'aplicació en el camp de l'envasament d'aliments frescos en el futur.
